2007年，衛生(sheng)(sheng)(sheng)部(bu)衛生(sheng)(sheng)(sheng)監督(du)中心組(zu)建了“餐(can)(can)飲(yin)業食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑在(zai)使(shi)(shi)用中的(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)問題及監管對(dui)策”課題組(zu)，對(dui)我國部(bu)分省市餐(can)(can)飲(yin)業食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑的(de)使(shi)(shi)用現(xian)狀進行調查，發現(xian)餐(can)(can)飲(yin)企業超量和(he)超范圍使(shi)(shi)用食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑的(de)情(qing)況非常(chang)普(pu)遍，尤其是農村與城鄉(xiang)結合(he)部(bu)以及一些中小型餐(can)(can)飲(yin)企業更為嚴重(zhong)。

超范圍使用食品(pin)(pin)添(tian)加劑，例如在大米(mi)上著(zhu)色(se)素、加香料，三黃(huang)雞(ji)上涂黃(huang)色(se)色(se)素，茶葉中加綠色(se)色(se)素，枸杞子用紅色(se)色(se)素浸泡(pao)，肉制品(pin)(pin)使用防腐劑，面條中加入黃(huang)色(se)色(se)素或綠色(se)色(se)素等。

使(shi)用(yong)非食品(pin)(pin)級的添加(jia)(jia)劑(ji)，GB2760規(gui)定，食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)應當符(fu)合其相應的質(zhi)量(liang)標準。部(bu)分食品(pin)(pin)生產單(dan)位(wei)為降低(di)成本，使(shi)用(yong)工(gong)業級產品(pin)(pin)，如在面制品(pin)(pin)中(zhong)添加(jia)(jia)工(gong)業用(yong)碳(tan)酸氫鈉，成本降低(di)了一倍(bei)，但其中(zhong)鉛和砷的含(han)量(liang)可能嚴重(zhong)超標。

從(cong)2018年上半(ban)年的餐飲抽(chou)檢(jian)不合格數(shu)據(ju)來看，油條(tiao)中(zhong)超劑量使用明礬導致鋁含量超標、面食制品中(zhong)（如饅頭）非法使用甜味劑如糖精(jing)鈉、甜蜜(mi)素(su)、安賽蜜(mi)等(deng)，肉類食品檢(jian)出亞硝酸鹽(yan)、粉絲粉條(tiao)檢(jian)出二(er)氧化硫等(deng)等(deng)。

造(zao)成(cheng)餐飲(yin)(yin)業食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)超(chao)(chao)標的原因(yin)(yin)(yin)有以下幾個(ge)方面：為了提升菜品(pin)的色澤和口感，一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)往(wang)往(wang)被加(jia)(jia)入兩種(zhong)或者(zhe)兩種(zhong)以上食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，導致食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)超(chao)(chao)范圍(wei)(wei)(wei)使(shi)(shi)用(yong)(yong)；另一(yi)方面，餐飲(yin)(yin)業由于(yu)不(bu)使(shi)(shi)用(yong)(yong)精確的食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)稱量設(she)備，員工操(cao)作(zuo)起來有很(hen)(hen)大的隨(sui)意性，也是(shi)(shi)造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)超(chao)(chao)量使(shi)(shi)用(yong)(yong)的原因(yin)(yin)(yin)之一(yi)；再者(zhe)，復(fu)合食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)使(shi)(shi)用(yong)(yong)和管理的不(bu)規范也是(shi)(shi)造(zao)成(cheng)餐飲(yin)(yin)業超(chao)(chao)范圍(wei)(wei)(wei)、超(chao)(chao)劑(ji)量使(shi)(shi)用(yong)(yong)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的原因(yin)(yin)(yin)之一(yi)，餐飲(yin)(yin)服務單位(wei)在使(shi)(shi)用(yong)(yong)復(fu)合食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)時，很(hen)(hen)少查(cha)看說明書或者(zhe)配(pei)料(liao)表(biao)，復(fu)合食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)和其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)同(tong)時使(shi)(shi)用(yong)(yong)的情況十分(fen)普遍(bian)，導致某些食(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)超(chao)(chao)范圍(wei)(wei)(wei)、超(chao)(chao)限量使(shi)(shi)用(yong)(yong)。

另外，非法添加食(shi)品(pin)(pin)添加劑以(yi)外的物質，也是造(zao)成餐(can)飲業食(shi)品(pin)(pin)安全問題(ti)之一。

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