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餐飲食品添加劑的法規規定

《食品安全標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定了食品添加劑品種、分類、使用范圍以及使用限量。其中餐飲環節主要涉及到的食品分類有糧食和糧食制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、焙烤食品、肉及肉制品、調味品等。

《餐飲服務食品安全操作規范》規定餐飲服務單位制定并實施食品、食品添加劑及食品相關產品控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產品。

首先，對食品添加劑的采購進行管理。要選擇具有合法資質的供貨者；特定餐飲服務提供者應對供貨者的食品安全狀況等進行評價，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。鼓勵其他餐飲服務提供者建立供貨者評價和退出機制。同時，特定餐飲服務提供者應自行或委托第三方機構定期對供貨者食品安全狀況進行現場評價。鼓勵建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協議，明確各自的食品安全責任和義務。鼓勵根據每種原料的安全特性、風險高低及預期用途，確定對其供貨者的管控力度。

其次，在食品添加劑運輸過程中預防交叉污染。運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止食品受到污染。運輸過程中，做好防塵、防水，食品與非食品應分隔，食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染。不得將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品和運輸有毒有害物品的車輛不得混用。

再次，進貨查驗從以下幾個方面進行：

（1）隨貨證明文件查驗

從食品添加劑生產者采購食品添加劑，查驗其營業執照和產品合格證明文件等。從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品添加劑查驗其營業執照等。

實行統一配送經營方式的，可由企業總部統一查驗供貨者的相關資質證明及產品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門店能及時查詢、獲取相關證明文件復印件或憑證。采購食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。

（2）入庫查驗和記錄

對食品添加劑外觀查驗，查驗包裝是否完整、清潔、無破損，標識與內容物是否一致，是否具有正常的感官性狀，標簽標識是否符合相關要求，是否在保質期內。

應如實記錄采購的食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關記錄。宜采用電子方式記錄和保存相關內容。

（3）原料貯存

做到分區、分架、分類、離墻、離地存放；遵循先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑、食品相關產品。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

第四、在食品加工過程中，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；不得使用超過保質期的食品、食品添加劑；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；不得使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；不得使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；不得使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；不得食品中添加藥品（按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外）；

第五、食品添加劑使用

（1）使用食品添加劑的，應在技術上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。

（2）按照GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

（3）專柜（位）存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

（4）應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息，GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定按生產需要適量使用的食品添加劑除外。使用有GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》“最大使用量”規定的食品添加劑，應精準稱量使用。

（5）在食譜上或食品盛取區、展示區，公示食品的主要原料及其來源、加工制作中添加的食品添加劑等。

（6）      應記錄食品添加劑采購與使用、檢驗檢測等相關信息。

（7）依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相關產品。

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