HACCP(危害分析及關鍵點的控制)，是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英文字母的縮寫，是目前食品行業控制食品安全最先進的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應用于提供安全的太空食品，后逐步被水產品、肉禽類制品、果蔬汁產品等行業采用，并逐漸被推廣應用于所有食品加工行業。目前已被美國、歐盟、日本、加拿大等許多國家率先采用，并已被聯合國等許多國際組織認可。例如美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進入美國市場的果蔬汁產品，必須進行HACCP管理，否則其產品不允許進入美國市場。目前國際上公認的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：1)危害分析2)確定關鍵控制點3)建立關鍵限值4)關鍵控制點監控5)糾正措施6)驗證措施7)記錄保持程序 2、為什么推行HACCP? 隨著人類文明的發展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國外市場的進一步開放，公眾對食品安全越來重視，各國政府為保護各國人民生命的健康安全，對食品的要求也越來越嚴格。而HACCP體系作為一種預防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發生，最大程度保護消費者安全。目前，美國、日本、加拿大、歐盟等許多國家或國際組織已經把HACCP認證證書作為外國企業進入該國市場的必備條件之一。 3、推行HACCP益處 1)建立一套規范、有序、科學的文件化安全管理體系，將把企業產品的安全質量控制從產品最終檢驗轉變為生產全過程預防控制，大大減少了企業的安全風險，從而降低成本，提高了企業管理效率。 2)增加企業的知名度，提高了服務產品的信譽度，增強了市場的競爭力。 3)獲得HACCP認證證書是食品及相關產品進入國際市場的通行證，是消除國際市場技術壁壘的有效手段。 4)創造了企業的無形資產，使企業得到廣泛認同和評價。5)享受政府部門更多的優惠政策。

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