食品安全企業標準編制說明的規范要點

一、產品屬性的相關說明

1、所用原輔料（按比例從多到少排序，列出主要原料的比例，便于確定產品屬性） 。

2、生產工藝流程圖。包括關鍵工藝的技術參數，明示原輔料添加的環節。

3、產品適用范圍（說明產品的用途、食用方法等）。

4、使用食品添加劑的產品按照GB 2760的食品分類系統確定產品類別。使用營養強化劑的產品按照GB 14880食品類別（名稱）說明確定產品類別。

使用食品添加劑和營養強化劑的名單及依據。各種食品添加劑的工藝功能。使用復配添加劑的相關證明資料（生產許可證、標簽、標簽標示成分在產品中占的比例）。

5、如果產品使用了既是食品又是藥品的物品為原料，附國家衛生計生委批準的“既是食品又是藥品的物品名單并逐一標明。

6、如果產品中含有國家衛生計生委批準的新食品原料普通食品原料，附國家衛生計生委的相關批準資料。

二、嚴于國家標準或者地方標準的必要依據和驗證材料

1、明確產品類別，按此類別，對照有關的強制性國家標準，同時有哪項安全指標嚴于國家標準的規定，（企業標準定什么值，強制性國家標準中定多少值)，并說明達到嚴于國標準的保障措施。

2、同類產品的國家標準和地方標準；無同類產品的提供原料和工藝近似產品的國家標準、地方標準、國際標準等。一般應含至少一個食品安全國家標準（目前衛生標準也可），一個相應產品標準。

3、產品試驗數據和資料。

4、其他說明材料。

三、各項指標制定的規范要求及依據說明

1、感官要求依據產品性質盡可能做到具體詳細，反映產品的特性。不能具體描述的，說明理由。

2、涉及食品安全性的理化指標要說明制定依據。分別對照GB 2761、GB 2762、GB 2763、農業部2002年235號公告及產品特性要求的關規定，將制定依據描述清楚。特別提醒食品分類也要根據相應標準一一對應。食品分類中不能涵蓋指標要使用兜底用語列出。如其他污染物指標應符合GB 2762的規定等。

3、其他理化指標的制定依據和理由。

4、微生物指標的制定依據，包括比對標準的要求，GB 29921的要求和企業自行設定指標的理由和依據。

5、保健食品的功效指標依據國家批準的批件執行。

6、其他反映產品特性指標的制定依據及相關資料。

四、關于產品名稱真實屬性的相關資料

使用新、特、奇等產品名稱，或單從產品名稱上不能判定產品屬性的須說明理由，并提供相應的資料。

五、其他需要說明的情況及依據

如產品研發時參考的科學文獻、教課書等資料。

 

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