315 晚會(hui)曝(pu)光(guang)漢堡王制作不符(fu)合實(shi)際標準，侵犯了哪些消(xiao)費者權益(yi)？你還碰到(dao)過哪些「與實(shi)物不符(fu)」的情況？

這次 315 晚會上爆料出的漢堡王問題，主要有以下 3 點：

1. 員工刻意偷工減料（少放番茄，芝士）
2. 保溫柜到時間后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物
3. 面包解凍時間長于規定的 48 小時后，私自更換標簽，再做成漢堡售賣。雞   腿排也存在改標簽延長保質期的情況。

而且，這三點都是員工「刻意所為」。也就是說，員工已經進行了公司的相關培訓，并且也非常清楚標準操作程序（SOP）是什么樣的，不存在疏忽大意，只是為了利益（無論是上級授意還是自發行為）而故意違反操作規范。

這 3 點問題，本質上都是在欺騙消費者。沒什么好說的。我覺得很過分。在這三點中，最后一點尤其過分。

因為前兩點造成的是食品品質問題，還沒(mei)有(you)涉及到食品安全。第三(san)點是有(you)食品安全隱患的。

第一點，員工明知標準 SOP 中是多(duo)(duo)少片(pian)番茄(qie)，多(duo)(duo)少片(pian)芝士，為了利潤故(gu)意(yi)少放。

這樣(yang)一來，人們買到(dao)的漢堡(bao)是(shi)缺斤(jin)少兩(liang)的。這是(shi)典型的偷工減料行為(wei)。這個事(shi)情建議監管部(bu)門徹查，除了漢堡(bao)王(wang)也不要放(fang)過其(qi)他快餐店(dian)，因為(wei)這種現象挺常見(jian)的，我自己就遇到(dao)過不止一次（不是(shi)漢堡(bao)王(wang)）。

第二點，在(zai)保溫柜到時間(jian)自動提(ti)醒(xing)后，直接把(ba)紅(hong)燈摁成(cheng)綠燈，于是過期(qi)食物「變回」了新鮮食物。

保溫柜之所(suo)以做(zuo)這種「紅綠燈(deng)(deng)」的設定，就(jiu)是為了(le)最大限度保證成品(pin)質(zhi)量。故(gu)意「作弊(bi)」把(ba)紅燈(deng)(deng)摁回綠燈(deng)(deng)，等(deng)于是完全(quan)繞過了(le)漢堡王的食品(pin)質(zhi)量管(guan)理體(ti)系(xi)。

有人會(hui)問，既然這(zhe)些食(shi)物半個小時就過期(qi)(qi)，過期(qi)(qi)了再吃會(hui)不會(hui)有食(shi)品(pin)安全(quan)問題？

其實(shi)不會有食品安全(quan)問題。因為保溫柜的溫度設(she)定一般(ban)都是(shi)在 65℃ 以上的(de)，這(zhe)么高的(de)溫度下，微(wei)生物是無法生存的(de)。即使放(fang)更(geng)長(chang)時間，吃了也不(bu)會(hui)有「食品安全(quan)」風險。

但是(shi)快(kuai)餐(can)(can)店的各(ge)種食物，如(ru)炸雞(ji)排之類(lei)的煎炸食物，放久了會(hui)喪失(shi)脆度(du)，不如(ru)剛炸出來的好吃。而烤漢堡肉餅，放久了香味會(hui)損失(shi)，會(hui)產生(sheng)一(yi)些異味，甚至變得干(gan)硬。所以，快(kuai)餐(can)(can)店為了使每個顧客都嘗到食物的「最佳(jia)狀態(tai)」，從(cong)而設定了較短時(shi)間的保(bao)質期。你可(ke)能(neng)又會(hui)問了，那如(ru)果賣不完，適當延(yan)長一(yi)些時(shi)間，是(shi)不是(shi)總比浪費強？反(fan)正沒有食品(pin)安全風險。

不，我覺得這個口子(zi)不能開。

首先(xian)，各個門(men)店應該對(dui)不同時段的(de)客流量有(you)預估，在客流量小(xiao)的(de)時候，就少做點，這(zhe)樣就不存在「賣不完浪(lang)費」的(de)問題。

再次，一個(ge)快餐(can)店食品的(de)質量，關乎到這個(ge)快餐(can)店的(de)聲(sheng)譽。應該盡可能(neng)讓(rang)顧(gu)客吃到「最佳狀態」的(de)食物，而(er)不能(neng)為(wei)了避免(mian)浪費而(er)妥協。

下面說說第三點(dian)：面包解凍(dong)時間長(chang)于規定的(de) 48 小(xiao)時后，私(si)自更換(huan)標簽，再做成(cheng)漢堡售賣(mai)。雞腿(tui)排也(ye)存(cun)在改標簽延長保(bao)質期(qi)的情(qing)況。

首先大家要知(zhi)道，為什(shen)么面包的(de)包裝上要寫明「冷凍(dong)儲存(cun)(cun)，解凍(dong)后(hou)存(cun)(cun)放(fang)時間不超過 48 小時」？

既然規定(ding)冷凍(dong)儲存，那(nei)這個(ge)(ge)面(mian)包在常溫下(xia)就是(shi)不(bu)穩定(ding)，容易變(bian)質的，否(fou)則不(bu)需要冷凍(dong)。我(wo)猜測這個(ge)(ge)面(mian)包的水活(huo)度（Water activity）肯定(ding)不低，加(jia)上沒有其他柵欄（比(bi)如沒有添加(jia)防腐劑），在常溫(wen)儲存太久就(jiu)容(rong)易發霉。

這類面包在研發、生產的過程中已經進行了嚴格的保質期測試，其中就包括解凍后的儲存期測試。「解凍后最多儲存 48 小時」不是隨隨便便規定的，而是經過測試以后(hou)定下來的最大保(bao)存時間。超過這(zhe)個(ge)時間，就(jiu)很容(rong)易(yi)發生微生物超標、發霉(mei)(mei)的(de)問題(ti)。店員再把這(zhe)些已經超過儲存時間，很可能已經微生物超標、發霉(mei)(mei)的(de)面包做成(cheng)漢堡，提供(gong)給(gei)顧客。當(dang)然會導致食品安全風險。

而雞(ji)腿(tui)(tui)排(pai)，視頻中沒有提到是(shi)冷凍還是(shi)冷藏室的雞(ji)腿(tui)(tui)排(pai)。我(wo)猜測是(shi)冷藏室。因為如果(guo)冷凍，保(bao)質期(qi)一(yi)般很(hen)長，不會想要去「改標簽延保(bao)」的。而冷藏的雞(ji)腿(tui)(tui)排(pai)，本身保(bao)質期(qi)不會很(hen)長。在超過規定的保(bao)質期(qi)繼續保(bao)存(cun)的話，和(he)面包(bao)一(yi)樣(yang)會有微生物(wu)繁殖風險(xian)，最終也會造成食品(pin)安全隱患。

「吃了(le)拉(la)肚子(zi)」可能已經是小(xiao)事(shi)了(le)。

接下來監管部門應(ying)(ying)該會介(jie)入，看看漢堡王怎么回應(ying)(ying)吧(ba)。希望這(zhe)類(lei)(lei)快餐店能把(ba)「食品(pin)(pin)(pin)安全」和「食品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)」真正放在第一位，真正杜(du)絕這(zhe)類(lei)(lei)事情的(de)發生。而不是只是流于表面。

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